 |
 |
Nº Horas:
50 |
|
|
|
Titulación:
consultar |
|
| |
|
Salida Laboral: |
| |
|
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate. |
|
| |
|
Objetivos: |
| |
|
-Conocer el complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para poder expresar tu creatividad, desarrollando tsu propia bombonería y modelar artísticamente este noble producto.
-Enriquecer tu perfil profesional, actualizando tus conocimientos mediante la integración de técnicas y materias primas no tradicionales.
-Conocer las nuevas tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones modernas y así jerarquizar el perfil profesional y la propuesta gastronómica. |
|
| |
|
Metodología: |
| |
|
consultar |
|
| |
|
Programa: |
| |
|
1.Estudio del chocolate
Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación
2.Bombonería
Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario
3.Pastelería de restaurante
Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas
Pastelería de chocolate en el obrador
Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas
4.El azúcar
El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar
5.Chocolate Artístico
Materiales. Técnicas específicas de chocolate |
|
| |
|
Requisitos de acceso: |
| |
|
consultar |
|
| |
|
Observaciones: |
| |
|
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Chocolate y Pastelería Artística, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. |
Acceso Centros
Publica tus cursos
Acceso a Usuarios
Cursos en tu email
