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Nº Horas:
80 |
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Titulación:
Diploma acreditativo: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso. |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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- Aprende a crear, describir, supervisar y conservar la realización de elaboraciones culinarias creativas y de autor
- Crear interpretaciones de diferentes autores, como modificaciones técnicas, corte, forma y distintos ingredientes. Y así combinar texturas, sabores, decoración y presentación
- Realizar adaptaciones culinarias según el proceso de producción y basadas en la demanda o necesidades del cliente |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Unidad didáctica 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos
1.3. Géneros y productos
1.4. Maquinarias e instrumentos.
1.5. Fases de los procesos.
1.6. Cocciones novedosas.
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria
Unidad didáctica 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
Unidad didáctica 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
3.1. Instrumentos empleados.
3.2. Forma y corte de los géneros.
3.3. Alternativa de ingredientes
3.4. Texturas.
3.5. Formas de acabado
3.6. Técnicas de creatividad
3.7. Fases del proceso creativo
Unidad didáctica 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
4.2. Marketing |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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- Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero a través de la Formación Bonificada.
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