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Curso La Cocina Moderna Operaciones Preliminares Cartas Y Menús

 
Tipo de Curso: Formación Continua Empresas 
Temática: Cocina
Agricultura, Pesca y Alimentacion
Modalidad: a distancia
Precio: consultar        
Centro
Academia Ntra. Sra. de la Esperanza
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: No disponible
 
 
 Nº Horas: 80
 Titulación: consultar
 Convocatoria: Abierta
 Colectivo: Régimen General
   Se necesita: Cabecera de la nómina, Nif/Nie
  Objetivos:
    - Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

  Metodología:
    consultar
  Programa:
    1.- La cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

2.- Operaciones Preliminares: manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.

3.- Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
  Requisitos de acceso:
  consultar
  Observaciones:
  consultar
 

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