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Nº Horas: |
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Titulación: |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:
• Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.
• Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
• Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.
• Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.
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Metodología: |
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Programa: |
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El curso se compone de 24 módulos temáticos que contienen las 24 Unidades Didácticas de que se compone y que configuran el itinerario formativo completo para la especialidad de Cocinero:
Módulo 1 - Introducción al turismo y a la hostelería
Módulo 2 - Introducción al área de la cocina
Módulo 3 - Maquinaria industrial de cocina
Módulo 4 - Material operativo. Parte I
Módulo 5 - Material Operativo. Parte II
Módulo 6 - Salud e higiene. Parte I. Enfermedades de origen alimentario
Módulo 7 - Salud e higiene. Parte II. Prevención de enfermedades
Módulo 8 - Almacenamiento y conservación de alimentos
Módulo 9 - Nutrición y dietética
Módulo 10 - Los métodos básicos del cocinado. Elementos básicos.
Módulo 11 - Conocimiento de los cereales y sus derivados
Módulo 12 - Hortalizas, setas y frutas
Módulo 13 - La leche y sus derivados. Los huevos
Módulo 14 - Pescados y mariscos
Módulo 15 - Carnes y aves
Módulo 16 - Las legumbres. Frutos secos. Grasas y aceites. Dulces. Infusiones
Módulo 17 - Ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias
Módulo 18 - Elaboraciones básicas culinarias
Módulo 19 - Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres
Módulo 20 - Elaboración de ensaladas, platos de hortalizas, pasta, arroces y huevos
Módulo 21 - Elaboración de carnes y aves
Módulo 22 - Elaboración de platos de pescados y mariscos
Módulo 23 - Elaboración de postres
Módulo 24 - La cocina regional e internacional
El curso está compuesto por el siguiente material:
• Guía del Alumno: con información general e instrucciones de tipo administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el centro y los profesores.
• Guía Didáctica del Curso: es un documento que orienta al estudio, acercando al alumno el material didáctico, con el fin de que pueda trabajarlo de manera autónoma. En ella se informa a los alumnos de los objetivos específicos del Curso y se les orienta sobre cómo deben abordar el estudio del mismo.
• 24 unidades didácticas que reúnen los temas con los contenidos que componen el curso.
• Ejercicios de Evaluación: que el alumno deberá realizar a lo largo del Curso. Además incluye las instrucciones para la realización y envío de los mismos.
• Un anexo que incluye terminología culinaria, unidades de medidas y vocabulario español inglés-francés.
• 2 vídeos didácticos cuya función es la de complementar a los textos de estudio, añadiéndoles una explicación visual y directa de aquellos conceptos o destrezas que el alumno debe aprender. El contenido de los mismos es el siguiente:
o Herramientas de cocina Higiene
o Métodos de cocinado Limpieza y corte de hortalizas Huevos
o Pescados
o Carnes
o Salsas
o Decoraciones
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Requisitos de acceso: |
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Observaciones: |
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Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien, Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el Equipo Docente. |
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