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Curso En Dietética E Investigación Culinaria

 
Tipo de Curso: Curso 
Temática: Agricultura, Pesca y Alimentacion
Modalidad: a distancia
Precio: consultar        
Centro
EXITAE, ESCUELA UNIVERSITARIA DE FORMACIÓN ABIERTA
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: No disponible
 
 
 Nº Horas: 250
 Titulación: “CURSO EN DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA” por la Universidad Camilo José Cela.
  Objetivos:
    • Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
• Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
• Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
• Aprender nuevas técnicas de cocina.
  Metodología:
    La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al
alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.

• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.
Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.


  Programa:
    Unidad 1. Conceptos generales de nutrición y dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética; Bases fisiológicas de la nutrición; Nutrientes; Interacción entre nutrientes; Aspectos energéticos; Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional); Recomendaciones de Energía y Nutrientes; Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional; Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos; Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños); Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.
Unidad 2. Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Tendencias alimentarias; Nuevos alimentos; Alimentos modificados genéticamente; Alimentos funcionales; Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy; Alimentos organicos, biológicos o ecologicos;
Nutrigenomica y nutrigenetica; Nanotecnologias; Alimentos destinados a una alimentación especial
Unidad 3. Técnicas culinarias de última generación
Conceptos previos; Técnicas de base; Técnicas avanzadas; Combinación de técnicas; Aplicaciones de las técnicas según culturas; Técnicas de última generación
Unidad 4. Talleres de I+D+i en cocina
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.
  Requisitos de acceso:
  Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.
  Observaciones:
  Duración: 250 horas
Créditos: 10 ECTS
 

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