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Nº Horas:
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Titulación:
Postgrado en Dirección de Cocina por EUHT StPOL y Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació |
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Objetivos: |
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• Que el participante tenga al superar el curso unas competencias operativas teóricas y prácticas en el uso de las técnicas de cocción y recetario de cocina.
• Que pueda dirigir operativamente las partidas clásicas de una cocina
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Metodología: |
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Programa: |
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• Seguridad e higiene
• Gestión de costes en la restauración
• Dirección de cocina I, II
• Dirección de recursos humanos en la restauración
• Informática aplicada
• Dietética y equilibrio alimentario
• Cultura gastronómica
• Gestión de compras
• Enología
CONTENIDO PRÁCTICO
Este bloque representa el 75% del contenido del curso y se divide en tres grupos: tecnologías, recetario y clases magistrales.
Tecnologías:
Conocimiento de productos. Tratamiento de verduras y legumbres. Técnicas de pre-elaboración. Técnicas de cocción. Sistemas de conservación.Nuevas tecnologías. Técnicas de cocina al vacío.
Recetario:
Elaboraciones, decoraciones y presentaciones de platos de todos los grupos de la carta para aplicar los conocimientos adquiridos en Tecnologías
Clases magistrales:
Durante el curso está prevista la colaboración (demostración o visita) de 10 cheffs de los siguientes que colaboran habitualmente en este programa:
Santi Santamaría (El Racó de Can Fabes), Ferran Adrià (El Bulli), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Jean Louis Neichel (Neichel), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Joan Viñas (La llar), Fermí Puig (Drolma), Xavier Pallicer (Àbac), Ramon Freixa (El racó de’n Freixa), Carles Gaig (Can Gaig), Miguel Sánchez (L’Esguard), Carles Abellán (Comerç 24), Guillem Pla (Hisop).
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Requisitos de acceso: |
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Titulaciones de escuelas de hostelería o cocina, o experiencia profesional demostrable
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Observaciones: |
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PRÁCTICAS SECTOR
Mínimo de 15 semanas al finalizar los estudios
SALIDAS PROFESIONALES
• Corto Plazo: cocinero, jefe de partida
• Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef
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