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Nº Horas:
500 |
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Titulación:
Elaborador de Helados |
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Bolsa de Trabajo: Este curso tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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"Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.
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Objetivos: |
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MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA.
• Normas en la manipulación de alimentos.
• Seguridad e Higiene.
• Microbiología de la leche, fuentes de contaminación.
• Principios generales de conservación de alimentos.
• Factores que influyen en la calidad de la leche.
• Enfermedades transmitidas al hombre por la leche.
• Salud e higiene personal. Controles médicos obligatorios y voluntarios.
• Desinfección: desinfectantes y su acción.
• Limpieza y desinfección de instalaciones.
• Manejo de detergentes y desinfectantes.
• Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
• Importancia de la evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente.
• Riesgos de las instalaciones y operaciones.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de leche.
• Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgos individuales y colectivos.
• Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente.
• Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la elaboración de leche.
MÓDULO II: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
• Ingredientes de los helados. Características.
• La leche. Características esenciales.
• Diferentes clases de leche.
• Composición físico-química de la leche.
• Componentes de actividad biológica en la leche.
• Microbiología de la leche.
• Recepción. Almacenamiento previo de la leche y de otros ingredientes.
• Depuración física de la leche.
• Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga.
• Sistemas, parámetros y unidades de medida de las materias primas y auxiliares.
• Registro de pesos y cantidades de la leche.
• Registro de pesos y cantidades de los productos auxiliares.
• Toma de muestras para posterior análisis físico-químico y microbiológico.
• Condiciones de conservación de la leche.
• Características y tipos de ingredientes.
MÓDULO III: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE.
• Factores que influyen en la producción y calidad de la leche.
• Componentes de la actividad biológica de la leche.
• Desnatado, semidesnatado e higienización.
• Homogeneización: efectos sobre la leche.
• Comportamiento de la leche ante el calor.
• Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT.
• Funcionamiento de la maquinaria de tratamiento lactológico (desnatadora-centrífuga,
pasteurizadora, homogeneizadora...).
• Control de tiempos y temperaturas.
• Técnicas de toma de muestras.
• Fundamentos de mecánica y electromecánica.
MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE HELADOS.
• Clasificación de los helados:
- Básica.
- Por forma de presentación.
- Por ingredientes en su elaboración.
• Ingredientes de cada tipo de helado:
- Ingredientes sólidos.
- Ingredientes líquidos.
- Aromas.
- Otros ingredientes.
• Normativa vigente en cada tipo de helado:
- Peso mínimo.
- Azúcares.
- Grasa de la leche.
- Proteína láctea.
- Espesantes, estabilizadores y emulgentes.
- Extracto seco total.
• Proceso artesanal de elaboración de helados: etapas, equipos y ventajas.
• Proceso industrial de elaboración: etapas, equipos, ventajas, elaboración continua.
• Sistemas de producción. Continuo y discontinuo.
• Dosificación de ingredientes, según fórmulas establecidas por la Empresa.
• Procesos de homogeneización, pasteurización y esterilización.
• Maduración. Depósitos, características.
• Proceso de elaboración de helados de yogur. Inoculación del cultivo láctico, fermentos y microorganismos.
• Desaireación durante la maduración: características y consecuencias en helados de yogur.
• Funcionamiento de la maquinaria (mezcladora, homogeneizador, pasteurizador, lactofermentadora...).
• Control de viscosidad: metodología y características.
• Condiciones del producto para su envasado.
• Sistemas de endurecimiento de helados.
• Conservación de helados.
• Envasado: tipos, características y usos.
• Tiempos, temperaturas y aireación durante el proceso de elaboración de helados.
• Transporte de helados: tipos y características.
MÓDULO V: ELABORACIÓN DE POLOS.
• Proceso general de la elaboración de polos.
• Tipos de polos: características.
• Ingredientes de cada tipo de polo.
• Formulación y dosificación de ingredientes para elaborar polos.
• Proceso de homogeneización de la mezcla.
• Proceso de pasteurización.
• Funcionamiento de la maquinaria: homogeneizadora, pasteurizador...
• Moldes: tipos, características y usos.
• Importancia de la colocación de los palos en los polos.
• Funcionamiento de la llenadora.
• Baño superficial del polo: productos utilizados y usos.
• Congelación de los polos.
• Descongelación superficial de los polos.
• Empaquetamiento de los polos: tipos y características.
• Almacenamiento de los polos.
• Tiempos y temperaturas del polo durante todo el proceso de elaboración, envasado,
alma15 cenamiento, transporte y venta.
• Técnicas de toma de muestras.
• Sistemas, parámetros y unidades de medida.
• Cuadros de mandos y terminales de ordenador durante todo el proceso.
MÓDULO VI: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS.
• La chufa: lavado, desinfección y trituración.
• Ingredientes: características y usos.
• Maceración: fases, características.
• Prensado y tamizado.
• Ingredientes a adicionar a la chufa para la elaboración de horchatas.
• Conservación por liofilización y por atomización.
• Proceso de pasteurización.
• Enfriamiento de la horchata: tiempos y temperaturas.
• Técnicas de toma de muestras.
• Mandos de control y terminales de ordenador.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• Elaboración de granizados. Etapas.
• Ingredientes para la fabricación de granizados.
• Mezcla de ingredientes para la elaboración de granizados.
• Homogeneización de la mezcla para la elaboración de granizados.
• Congelación de la mezcla para elaborar granizados.
MÓDULO VII: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA.
• La venta y sus clases. Métodos de ventas.
• Reglas de exposición.
• Envoltura de artículos y empaquetado.
• Modo de utilizar carteles y precios.
• Decoración de escaparates.
• Presentación y exposición de los productos.
• Planificación de la exposición:
- Búsqueda de efectos de impacto y atención del cliente.
- Forma de disponer los artículos.
- Accesorios, materiales e iluminación.
• Mantenimiento del cliente.
• La competencia.
• Cajas registradoras. Cobros, cambios y arqueo.
• Riesgos de las instalaciones y operaciones.
• Establecimiento detallista: concepto y organización.
• Administración de ventas.
• Planificación de las compras.
• Canales de distribución. Funciones de la distribución.
• Control de las ventas. Gestión de stocks y contabilidad.
• Canales de distribución. Tipos.
• Sistemas de cobro.
• Clasificación de los impuestos:
- Los impuestos directos. Retenciones.
- Los impuestos indirectos. IVA.
- Los impuestos locales. Hacienda municipal, provincial y de las C.C.A.A.
• Infracciones y sanciones tributarias.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• La contabilidad en las pequeñas empresas:
- Libros contables. Libros del I.V.A.
- Amortizaciones.
- Cuenta de resultados.
- Balance.
• Apoyo de la informática a la organización y gestión de la heladería
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Metodología: |
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Distancia |
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Programa: |
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1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA.
• Normas en la manipulación de alimentos.
• Seguridad e Higiene.
• Microbiología de la leche, fuentes de contaminación.
• Principios generales de conservación de alimentos.
• Factores que influyen en la calidad de la leche.
• Enfermedades transmitidas al hombre por la leche.
• Salud e higiene personal. Controles médicos obligatorios y voluntarios.
• Desinfección: desinfectantes y su acción.
• Limpieza y desinfección de instalaciones.
• Manejo de detergentes y desinfectantes.
• Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
• Importancia de la evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente.
• Riesgos de las instalaciones y operaciones.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de leche.
• Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgo individuales y colectivos.
• Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente.
• Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la elaboración
de leche.
2. RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
• Ingredientes de los helados. Características.
• La leche. Características esenciales.
• Diferentes clases de leche.
• Composición físico-química de la leche.
• Componentes de actividad biológica en la leche.
• Microbiología de la leche.
• Recepción. Almacenamiento previo de la leche y de otros ingredientes.
• Depuración física de la leche.
• Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga.
• Sistemas, parámetros y unidades de medida de las materias primas y auxiliares.
• Registro de pesos y cantidades de la leche.
• Registro de pesos y cantidades de los productos auxiliares.
• Toma de muestras para posterior análisis físico-químico y microbiológico.
• Condiciones de conservación de la leche.
• Características y tipos de ingredientes.
3. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE.
• Factores que influyen en la producción y calidad de la leche.
• Componentes de la actividad biológica de la leche.
• Desnatado, semidesnatado e higienización.
• Homogeneización: efectos sobre la leche.
• Comportamiento de la leche ante el calor.
• Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT.
• Funcionamiento de la maquinaria de tratamiento lactológico (desnatadora-centrífuga, pasteurizadora,
homogeneizadora...).
• Control de tiempos y temperaturas.
• Técnicas de toma de muestras.
• Fundamentos de mecánica y electromecánica.
4. ELABORACIÓN DE HELADOS.
• Clasificación de los helados:
- Básica.
- Por forma de presentación.
- Por ingredientes en su elaboración.
• Ingredientes de cada tipo de helado:
- Ingredientes sólidos.
- Ingredientes líquidos.
- Aromas.
- Otros ingredientes.
• Normativa vigente en cada tipo de helado:
- Peso mínimo.
- Azúcares.
- Grasa de la leche.
- Proteína láctea.
- Espesantes, estabilizadores y emulgentes.
- Extracto seco total.
• Proceso artesanal de elaboración de helados: etapas, equipos y ventajas.
• Proceso industrial de elaboración: etapas, equipos, ventajas, elaboración continua.
• Sistemas de producción. Continuo y discontinuo.
• Dosificación de ingredientes, según fórmulas establecidas por la Empresa.
• Procesos de homogeneización, pasteurización y esterilización.
• Maduración. Depósitos, características.
• Proceso de elaboración de helados de yogur. Inoculación del cultivo láctico, fermentos y microorganismos.
• Desaireación durante la maduración: características y consecuencias en helados de yogur.
• Funcionamiento de la maquinaria (mezcladora, homogeneizador, pasteurizador, lactofermentadora...).
• Control de viscosidad: metodología y características.
• Condiciones del producto para su envasado.
• Sistemas de endurecimiento de helados.
• Conservación de helados.
• Envasado: tipos, características y usos.
• Tiempos, temperaturas y aireación durante el proceso de elaboración de helados.
• Transporte de helados: tipos y características.
5. ELABORACIÓN DE POLOS.
• Proceso general de la elaboración de polos.
• Tipos de polos: características.
• Ingredientes de cada tipo de polo.
• Formulación y dosificación de ingredientes para elaborar polos.
• Proceso de homogeneización de la mezcla.
• Proceso de pasteurización.
• Funcionamiento de la maquinaria: homogeneizadora, pasteurizador...
• Moldes: tipos, características y usos.
• Importancia de la colocación de los palos en los polos.
• Funcionamiento de la llenadora.
• Baño superficial del polo: productos utilizados y usos.
• Congelación de los polos.
• Descongelación superficial de los polos.
• Empaquetamiento de los polos: tipos y características.
• Almacenamiento de los polos.
• Tiempos y temperaturas del polo durante todo el proceso de elaboración, envasado, alma15
cenamiento, transporte y venta.
• Técnicas de toma de muestras.
• Sistemas, parámetros y unidades de medida.
• Cuadros de mandos y terminales de ordenador durante todo el proceso.
6. ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS.
• La chufa: lavado, desinfección y trituración.
• Ingredientes: características y usos.
• Maceración: fases, características.
• Prensado y tamizado.
• Ingredientes a adicionar a la chufa para la elaboración de horchatas.
• Conservación por liofilización y por atomización.
• Proceso de pasteurización.
• Enfriamiento de la horchata: tiempos y temperaturas.
• Técnicas de toma de muestras.
• Mandos de control y terminales de ordenador.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• Elaboración de granizados. Etapas.
• Ingredientes para la fabricación de granizados.
• Mezcla de ingredientes para la elaboración de granizados.
• Homogeneización de la mezcla para la elaboración de granizados.
• Congelación de la mezcla para elaborar granizados.
7. GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA.
• La venta y sus clases. Métodos de ventas.
• Reglas de exposición.
• Envoltura de artículos y empaquetado.
• Modo de utilizar carteles y precios.
• Decoración de escaparates.
• Presentación y exposición de los productos.
• Planificación de la exposición:
- Búsqueda de efectos de impacto y atención del cliente.
- Forma de disponer los artículos.
- Accesorios, materiales e iluminación.
• Mantenimiento del cliente.
• La competencia.
• Cajas registradoras. Cobros, cambios y arqueo.
• Riesgos de las instalaciones y operaciones.
• Establecimiento detallista: concepto y organización.
• Administración de ventas.
• Planificación de las compras.
• Canales de distribución. Funciones de la distribución.
• Control de las ventas. Gestión de stocks y contabilidad.
• Canales de distribución. Tipos.
• Sistemas de cobro.
• Clasificación de los impuestos:
- Los impuestos directos. Retenciones.
- Los impuestos indirectos. IVA.
- Los impuestos locales. Hacienda municipal, provincial y de las C.C.A.A.
• Infracciones y sanciones tributarias.
• Nociones elementales de calidad y productividad.
• La contabilidad en las pequeñas empresas:
- Libros contables. Libros del I.V.A.
- Amortizaciones.
- Cuenta de resultados.
- Balance.
• Apoyo de la informática a la organización y gestión de la heladería.
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Requisitos de acceso: |
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Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales |
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Observaciones: |
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La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).
Promoción: Matricula gratis.
INSCRIPCION
Solicitar el ingreso como alumno en Formación Universitaria es un porceso muy sencillo, fácil e inmediato. Serás informado/a previamente al acceso como alumno por nuestro Departamento de Admisiones, el cual te informará descripción y duración, esquema curricular, material didáctico, criterios de admisión, facilidades y opciones de pago, servicios al alumno, opciones de empleo,...
FACILIDADES
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica
DESCRIPCIÓN DEL CENTRO
INSTITUCION EDUCATIVA DE ENSEÑANZA A DISTANCIA. Formación Universitaria es un centro privado de formación semipresencial y a distancia.
Nuestra misión es proporcionar a nuestros alumnos una enseñanza práctica que los capacite para obtener empleo y para promocionarse o reciclarse profesionalmente tanto en el ámbito privado como en el público.
Nuestra estrategia educativa se centra en la personalización de los estudios ajustándonos a nuestros principios de compromiso de calidad y de servicio personalizado al alumno.
Nuestra oferta educativa se basa en programas de formación dirigidos a quien aún sin tener titulación ni estudios oficiales previos, desee o requiera formación en un área determinada para ampliar conocimientos y progresar personal y profesionalmente.
Muchos de nuestros cursos están orientados a la preparación para la obtención de los certificados oficiales, carnets profesionales y títulos oficiales de formacion profesional de grado medio y/o superior, mediante la superación de las pruebas oficiales convocadas por el o los Organismos competentes a tal efecto, lo cual permite al alumno acreditar oficialmente sus competencias profesionales.
Nuestro objetivo, por tanto, es proporcionar al alumno una formación eficaz que le facilite el acceso al trabajo, adaptando nuestra oferta educativa a las demandas del mercado y a los requerimientos de la Administración Pública.
Servicio Express - Calidad, Garantía, Rapidez : El curso formativo de su interés le será enviado en un máximo de 24 a 48 horas tras formalizar su matrícula .
TIPO DE CENTRO
INSTITUCION EDUCATIVA ESPECIALIZADA EN ENSEÑANZAS TECNICO PROFESIONALES A DISTANCIA
OTROS DATOS
FORMACIÓN UNIVERSITARIA dispone del prestigioso certificado AENOR, el cual acredita que el Sistema de Aseguramiento de la Calidad adoptado por nuestra empresa es conforme con las exigencias impuestas en la NORMA UNE-EN ISO 9002:1994. Dicho certificado ha sido otrogado a FORMACIÓN UNIVERSITARIA para las siguientes actividades: DISEÑO E IMPARTICION DE FORMACION A DISTANCIA, CURSOS DE ENSEÑANZA TECNICO PROFESIONAL, PREPARACION PARA LA OBTENCIÓN DE CARNETS PROFESIONALES, PREPARACION PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD A MAYORES DE 25 AÑOS, PREPARACION PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO A GRADO MEDIO Y O SUPERIOR, PREPARACION PARA LA OBTENCION DE LOS TITULOS OFICIALES DE FP DE TECNICO DE GRADO MEDIO Y DE TECNICO DE GRADO SUPERIOR Y PREPARACION PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE GRADUADO EN ESO. FORMACIÓN UNIVERSITARIA es Centro homologado de La Asociación Española de enseñanza Técnico-Profesional (AEDETP).
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