Postgrado En Enología Técnica (h29)

	Tipo de Curso:	Postgrado

	Temática:	Enología

	Modalidad:	a distancia

	Precio:	consultar

Centro

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Duración: Consultar	Plazas:	Consultar

Horario: No disponible


		Nº Horas: 400

		Titulación: consultar

		Objetivos:
		-Conocer los métodos y técnicas del cultivo del viñedo, la elaboración de cada tipo de vino y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados, las condiciones de higiene y almacenamiento de los productos… -Identificar las enfermedades más habituales y los defectos de los vinos. -Aprender las necesidades de la conservación de los vinos -Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos. -Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional -Saber diferenciar, mediante las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos españoles. -Aprender las bases de cómo maridar las comidas con los vinos.

		Metodología:
		Online, A distancia

		Programa:
		1.Los Vinos del Mundo Los orígenes de la vid y el vino. Tipos de vinos. Los vinos del mundo. Los vinos españoles. 2.La Química de la Vid y el Vino Los ácidos orgánicos. Sustancias minerales. Vitaminas. Los lípidos. Los glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Alcoholes, esteres, aldehidos y cetonas. Composición química del vino 3.Elaboración de Vinos Blancos Esquema del proceso del elaboración. Etapa prefermentativa. Etapa fermentativa. Etapa postfermentativa. 4.Elaboración de Vinos Tintos Esquema del proceso del elaboración. Madurez y vendimia. Tratamientos mecánicos. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica. Operaciones mecanizadas. Descube y prensado. Maceración. 5.Transformaciones Microbianas Levaduras. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Alteraciones de origen microbiano. 6.Crianza de los Vinos Generalidades sobre la crianza. Herramientas de la crianza. Crianza oxidativa. La madera de roble: influencia sobre el envejecimiento. Sistemas alternativos de crianza oxidativa. 7.Rosados, Claretes y Tintos de Maceración Carbónica Rosados. Claretes. Tintos de maceración carbónica. 8.Vinos Especiales I Definiciones. Vinos generosos. Vinos licorosos y dulces. 9.Vinos Especiales II Definiciones legales. Elaboración de vinos espumosos naturales. Vinos de aguja. 10.Defectos, Alteraciones y Enfermedades en los vinos Definición de conceptos. Enfermedades y accidentes de origen microbiano. Alteraciones de origen físico-químico. 11.La Conservación de los Vinos Principales riesgos a los que se enfrenta el vino durante su conservación. Protección contra la oxidación. Los trasiegos. La estabilización de los vinos. La conservación del vino en la botella. 12.Clarificación de los Vinos Principios de la clarificación. Agentes clarificantes. 13.Estabilización de los Vinos Clarificación y estabilización. Principios básicos de las técnicas de estabilización. Tratamientos por estabilización física. La estabilización tartárica de los vinos. 14.Filtración y Embotellado de los Vinos Generalidades. Materiales filtrantes. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Embotellado de los vinos 15.Vinos Ecológicos Generalidades. La agricultura ecológica en Europa y España. Cultivo ecológico del viñedo. Elaboración de vinos ecológicos. 16.Subproductos Enológicos Subproductos derivados de la elaboración de los vinos. Subproductos derivados de la vid. 17.La cata de Vino Las reglas de la cata. Fases de la cata. La técnica de la cata. Algunos ejemplos de cata. 18.El Maridaje de los Vinos El placer de la degustación. Maridaje de vinos blancos. Maridaje de vinos tintos. Otros maridajes.

		Requisitos de acceso:
		¿A quién va dirigido? El estudio Postgrado en Enología Técnica está dirigido a las personas que quieran: Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa. Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. Teniendo como salidas profesionales la de enólogo y/o sumiller. Requisitos de admisión El acceso se puede realizar por una de estas dos vías: Disponer de una titulación superior, o bien Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.

		Observaciones:
		Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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