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Nº Horas:
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Titulación:
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Objetivos: |
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Recuerde que este tipo de cursos pueden salir gratuitos para su empresa. El actual Sistema de Formación Continua Bonificada permite que las empresas que forman a sus trabajadores puedan recuperar su inversión en formación. |
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Metodología: |
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Programa: |
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Módulo 1. La importancia de la higiene en cocinas colectivas
Apartado 1: La limpieza de las instalaciones de las cocinas colectivas como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Módulo 2. Las zonas de limpieza de una cocina colectiva
Apartado 1: Las zonas que forman una cocina colectiva.
Recepción de materias primas. Almacenamiento. Preparación. Elaboración. Lavado. Almacén de residuos. Zonas de clientes. Zonas de personal.
Módulo 3. Conocimientos sobre productos
Apartado 1: Importancia de los productos. Círculo de Sinner: Temperatura, producto químico, tiempo y acción mecánica.
Apartado 2: Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
Apartado 3: El agua. Propiedades: pH, dureza y potabilidad.
Apartado 4: Clasificación de productos.
Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes, desengrasantes descarbonizantes, desinfectantes, desengrasantes desinfectantes. Desincrustantes. Desinfectantes: Hipoclorito sódico (lejía), comprimidos clorados a base de dicloroisocianurato de sodio, compuestos de amonio cuaternario, desinfectante aldehídico. Productos de descomposición bioquímica: Productos de eliminación biológica de olores, productos para el tratamiento biológico de urinarios, productos activadores biológicos, productos desatascadores biológicos para materias grasas.
Apartado 5: La dosificación de productos.
Tipos de dosificadores. Tipos de dosificaciones. Ejemplos.
Apartado 6: Interpretación de las etiquetas de los productos.
Contenido de las etiquetas. Ejemplo. Pictogramas referentes al tipo de superficie y al material de utilización
Módulo 4. Equipamiento: utensilios y maquinaria
Apartado 1: Utensilios.
Bayetas. Estropajos. Cepillos. Haragán. Pulverizadores. Recogedor. Fregonas y mopas de fregado. Cubos/cubetas.
Apartado 2: Maquinaria.
Fregadoras automáticas. Máquinas a presión. Máquinas de vapor. Máquinas generadoras de espuma. Aspirador de líquidos.
Módulo 5. El plan o programa de limpieza y desinfección
Apartado 1: Procedimientos de limpieza y desinfección.
Procedimiento mediante máquina generadora de espuma. Procedimiento mediante máquina a presión. Procedimiento mediante máquina de vapor. Procedimiento mediante utensilios o maquinaria.
Apartado 2: Protocolos de limpieza y desinfección.
Cuarto de limpieza. Almacén de residuos. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materias primas. Zona de preparación. Zona de elaboración (cocina fría, zona de cocción).
Módulo 6. Control del plan o programa de limpieza y desinfección
Apartado 1: Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.
Módulo 7. Prevención de riesgos laborales
Apartado 1: Principios básicos de la seguridad
Apartado 2: Riesgos más habituales a que puede estar expuesto un trabajador de limpieza
Riesgos derivados de la utilización de productos químicos (pictogramas de peligro y códigos R y S). Riesgos eléctricos. Riesgos de incendio. Riesgos derivados del diseño de los puestos de trabajo. Riesgos de caídas. Riesgos derivados de la utilización del carro de materiales. Riesgos derivados de las situaciones de trabajo. Equipos de protección individual.
Apartado 3: Señalización de seguridad
Señales relativas a los equipos de lucha contra incendios. Señales de salvamento o socorro. |
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Requisitos de acceso: |
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Observaciones: |
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