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Curso Manipulador De Alimentos

 
Tipo de Curso: Curso 
Temática: Manipulador de Alimentos
Modalidad: online
Precio: 102 €        
Centro
RUANO INFORMATICA S.L.
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: No disponible
 
 
 Nº Horas: 17
 Titulación: Diploma Acreditativo De Los Conocimientos Adquiridos
  Objetivos:
    La modalidad de impartición del curso es E-learning
  Metodología:
    consultar
  Programa:
    Módulo 1: Manipulador de alimentos



Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaría en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarías.



Lección 1: Consumo de alimentos manipulados erróneamente



Contempla el concepto de higiene alimentaría, las enfermedades alimentarías que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaría y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaría.



Capítulo 1: Importancia de la higiene alimentaría



Capítulo 2: Qué es la higiene alimentaría



Capítulo 3: La cadena alimentaría



Capítulo 4: Consecuencias de ausencia de higiene alimentaría



Capítulo 5: Agentes implicados en la cadena alimentaría



Capítulo 6: Test



Lección 2: Fuentes de contaminación de los alimentos



Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarías. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.



Capítulo 1: Peligros microbiológicos



Capítulo 2: Peligros químicos: tóxicos naturales



Capítulo 3: Peligros químicos: contaminantes



Capítulo 4: Peligros físicos



Capítulo 5: Test



Lección 3: Alteración y contaminación de los alimentos



Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.



Capítulo 1: Qué es un alimento contaminado



Capítulo 2: Dosis o concentración y sus efectos



Capítulo 3: Contaminación alimentaría



Capítulo 4: Test



Lección 4: Factores que favorecen el crecimiento bacteriano



Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.



Capítulo 1: Condiciones de proliferación de microorganismos



Capítulo 2: Mantener los alimentos libres de microorganismos



Capítulo 3: Test



Lección 5: Enfermedades transmitidas por los alimentos



Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarías producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.



Capítulo 1: Infección, intoxicación y toxiinfección



Capítulo 2: Salmonelosis



Capítulo 3: Shigelosis o disentería bacilar



Capítulo 4: Infección por Escherichia coli



Capítulo 5: Gastroenteritis



Capítulo 6: Enfermedades por bacterias



Capítulo 7: Intoxicaciones de origen fúngico



Capítulo 8: Medidas de prevención y control



Capítulo 9: Test



Lección 6: Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos



Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.



Capítulo 1: Higiene de los manipuladores de alimentos



Capítulo 2: Lavado de manos



Capítulo 3: Manipuladores enfermos



Capítulo 4: Hábitos no higiénicos



Capítulo 5: Test



Lección 7: Métodos de conservación de alimentos



Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaría indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.



Capítulo 1: Conservación de los alimentos



Capítulo 2: Condiciones de transporte



Capítulo 3: Condiciones de recepción



Capítulo 4: Condiciones de recepción de carnes



Capítulo 5: Condiciones de conservación



Capítulo 6: Condiciones de almacenamiento



Capítulo 7: Condiciones para la preparación de alimentos



Capítulo 8: Test



Lección 8: Materiales en contacto con los alimentos



Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.



Capítulo 1: Diseño de las instalaciones



Capítulo 2: Normas de diseño higiénico



Capítulo 3: Utensilios



Capítulo 4: Test



Lección 9: Manipulación de residuos



Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.



Capítulo 1: Manipulación de residuos



Lección 10: Limpieza y desinfección: concepto y diferencia



Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.



Capítulo 1: Limpieza y desinfección



Capítulo 2: Secuencia de operaciones de limpieza y desinfección



Capítulo 3: Programa de limpieza y desinfección



Capítulo 4: Test



Lección 11: Control de plagas



Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaría y evitar así su contaminación.



Capítulo 1: Plagas de insectos y roedores



Capítulo 2: Prevención de plagas



Capítulo 3: Erradicación de plagas



Capítulo 4: Test



Lección 12: Información y etiquetado de los alimentos



Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse.



Capítulo 1: Información y etiquetado de los alimentos



Lección 13: Análisis de peligros y puntos de control crítico



Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.



Capítulo 1: Definición y marco legal



Capítulo 2: Punto de control crítico (PCC)



Capítulo 3: Vigilancia, registros, medidas preventivas y acciones correctoras



Capítulo 4: Implicación y responsabilidad del manipulador



Capítulo 5: Test



Lección 14: Legislación aplicable al manipulador de alimentos



Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.



Capítulo 1: Marco legal del manipulador de alimentos



Capítulo 2: Legislación vigente

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