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Curso Panadería Y Pastelería

 
Tipo de Curso: Formación Continua Empresas 
Temática: Agricultura, Pesca y Alimentacion
Modalidad: online
Precio: consultar        
Subvencionado Si . Observaciones: Bonificable mediante el crédito de formación de su empresa
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: No disponible
 
 
 Nº Horas: 250
 Titulación: certificado de aprovechamiento expedido por la Universidad Camilo José Cela.
 Convocatoria: Abierta
  Objetivos:
    •Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
•Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
•Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
•Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
•Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.
  Metodología:
    Duración: 250 horas
Metodología: Online o Teleformación
  Programa:
    Unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce; Las materias primas; Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; El proceso de panificación

Unidad 2. Pastelería internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad; Materias primas autóctonas; Técnicas propias de los diferentes países; Principales elaboraciones por continentes; Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española

Unidad 3. Pastelería salada
Origen de la pastelería salada; Masas básicas; Instrumentos y utensilios; Elaboraciones; Influencia de otras culturas gastronómicas; Cocina en miniatura

Unidad 4. Pastelería artística
Fuentes de inspiración; Las materias primas; Técnicas específi cas por productos; Elaboraciones con chocolate

Unidad 5. Chocolates
Base histórica; El haba del cacao y los procesos de transformación; Descripción de perfiles organolépticos en el cacao; La manteca de cacao; Coberturas; Aspectos fundamentales sobre el chocolate; El atemperado del chocolate; Productos derivados del chocolate; Elaboraciones con base el chocolate

Unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.
  Requisitos de acceso:
  Profesionales - Trabajadores por cuenta ajena y la empresa donde preste sus servicios tenga créditos formativos para subvencionarse la formación por medio de la Fundación Tripartita.
  Observaciones:
  Con este Curso de Pastelería y Panadería aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área, y conseguirás una certificación de la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferran Adrià.

Créditos: 10 ECTS
 

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