| |
 |
| |
 |
Nº Horas: |
32
|
|
|
| |
|
Titulación: |
Certificado de Actualización Profesional |
|
| |
|
Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
|
| |
|
Salida Laboral: |
| |
|
Herramienta profesional |
|
| |
|
Objetivos: |
| |
|
Objetivos
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
Reconocer las múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores a fin de aplicarlas creativamente en presentaciones que impacten a los comensales.
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.
Realizar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica en conjunto con su perfil gastronomico.
|
|
| |
|
Metodología: |
| |
|
on line |
|
| |
|
Programa: |
| |
|
Las técnicas
Técnica Bavaroise
Técnica mousse
Técnica parfait
El queso en pastelería
Tortas clásicas
Técnica Dôme
Técnicas del Chocolate
Pastelería de chocolate
Chocolate bombonería
Dulces, mermeladas, jaleas y licores
Postres de plato
Pastelería de navidad
Índice
Unidad 1: Técnica Bavaroise
Torta Madagascar
Petit Gâteaux
Petit Fours
Unidad 2: Técnica Bavaroise
Torta saveurs épicées
Torta Tutti Fruits Bavaroise de Frutas
Petit Fours
Bavaroise Cointrean
Unidad 3: Técnica mousse
Torta Le Solein mousse chocolate blanco con cítricos
Petit gateaux orange carotte
Petit Fours
Unidad 4: Técnica parfait
Torta subtil parfait de rosas
Petit gâteaux parfait de chocolate y lavanda
Copa de mousse de miel y jazmín
Unidad 5: Bûche de Noel
Bûche de champagne
Bûche bambou
Bûche marrón aux poires
Unidad 6: El queso en pastelería
Cheese cake
Petit gateaux ivoire
Tiramisù
Unidad 7: Tortas clásicas y Cremas horneadas
Torta Ópera
Tarta Tatin
Charlotte de castañas
Créeme Brulle de pistacho y chocolate
Flan de naranja y limón
Budín de pan
Arroz con leche
Sabayón
Unidad 8: Técnica Dôme
Torta dôme pacific
Petit gâteaux
Petit fours
Unidad 9: Petit fours secos
Florentinos
Macarrones de chocolate
Macarrones varios
Kurambies
Coquitos
Nougatines de café
Sablé almendras
Unidad 10: Técnicas del Chocolate
Templado
Extendido
Armado de moldes-
Adornos
Rollitos y virutas
Chocolate para modelar
Unidad 11: Chocolate bombonería
Pasta de almendras
Pasta de almendras con pistachos
Pasta de almendras con prealinee avellanas
Arancini
Trufas
Rollitos de Kirsch
Unidad 12: Pastelería de chocolate
Tarta de chocolate y nueces
Torta sultán
Petit Gâteaux
Unidad 13: Dulces, mermeladas, jaleas y licores
Dulce de leche
Mermelada de naranja
Dulce de frutillas
Dulce de membrillo
Jalea de membrillo
Unidad 14: Postres de plato
Degustación de chocolate
Trufas de helado en nueces al caramelo
Passionaria
Potirón Café
Brûlée Manzanas y arroz
Torreja con helado de cerveza y teja de miel
Unidad 15: Pastelería de navidad
Turrón almendras
Budín de frutas secas
Galletitas de miel
Budín especial con higos y nueces
Torta galesa
|
|
| |
|
Requisitos de acceso: |
| |
|
consultar |
|
| |
|
Observaciones: |
| |
|
consultar |
| |
|
|
|
|
