| |
 |
 |
Nº Horas:
125 |
|
|
|
Titulación:
consultar |
|
|
Convocatoria:
Abierta |
|
| |
|
Objetivos: |
| |
|
OBJETIVO GENERAL:
-Adquirir los conocimientos necesarios en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Aplicar las distintas técnicas de preparación en crudo de hortalizas, carnes, pescados y mariscos, para su
posterior elaboración, utilizando herramientas y equipos adecuados.
- Aplicar técnicas de conservación de vegetales, carnes, pescados y mariscos, utilizando las técnicas y equipos
|
|
| |
|
Metodología: |
| |
|
Teleformacion |
|
| |
|
Programa: |
| |
|
MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
U.D 1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (30 horas)
1. La refrigeración.
2. La congelación.
3. La deshidratación.
4. Encurtido.
5. Salazón.
6. Adobo
7. Pasteurización.
8. Marinada.
9. Escabeche
10. Esterilización.
11. Ahumado
12. Nuevas tecnologías
U.D 2 ESTUDIO GENERAL DE LAS MATERIAS PRIMAS (15 horas)
1. Géneros perecederos: los huevos.
2. Géneros no perecederos.
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
U.D 1 PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS S VERDURAS (10 horas)
1. Clasificación de las verduras.
2. Presentación en el mercado.
U.D 2 LAS AVES DE CORRAL (10 horas)
1. Clasificación.
2. La calidad. Preelaboración aviar.
3. Piezas con denominación propia.
U.D 3 GANADO LANAR (15 horas)
2. Calidad de las razas españolas
3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
U.D 4 GANADO VACUNO (15 horas)
1. Calidad.
2. Clasificación por categorías.
3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
U.D 5 EL CERDO (15 horas)
1. Clasificación de calidad.
2. Clasificación comercial
U.D 6 PESCADOS (15 horas)
1. Cría.
2. Clasificación.
3. Calidad
4. Preelaboraciones
5. Cortes de los pescados
|
|
| |
|
Requisitos de acceso: |
| |
|
-Trabajadores ocupados, amparados en el ámbito de aplicación del convenio colectivo de Hostelería (CNAE 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3). Excluidos los trabajadores de empresas de trabajo temporal (ETT) aunque desarrollen actividades de hostelería. - Ser residente en España.
- No pueden acceder a los cursos trabajadores de la Administración Pública.
|
|
| |
|
Observaciones: |
| |
|
La documentación necesria para el curso será solicitada por la entidad formadora.
COLECTIVOS PRIORITARIOS A LOS QUE ESTÁ DESTINADA LA FORMACIÓN:
oMujeres
oPersonas con discapacidad
oPersonas de baja cualificación (incluida en los grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10)
oMayores de 45 años
oJóvenes menores de 30 años
oTrabajadores de PYMES
oLos participantes en la acción formativa necesitan tener unos conocimientos básicos de informática y navegación por Internet, así como disponibilidad de uso de un ordenador con conexión a Internet (ADSL) durante el periodo de realización del curso.
|
|
|
Acceso Centros
Publica tus cursos
Acceso a Usuarios
Cursos en tu email
