| |
 |
| |
 |
Nº Horas: |
150
|
|
|
| |
|
Titulación: |
Certificado De Cualificación Profesional Pastelería y Confitería |
|
| |
|
Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
|
| |
|
Salida Laboral: |
| |
|
Industrias, obradores, pastelerías y confiterias. |
|
| |
|
Objetivos: |
| |
|
Este curso está pensado para facilitar el primer contacto del pastelero con el obrador de pastelería. Para ello, comenzamos por explicar cómo gestionar las compras de materias primas y cómo manipular, conservar y regenerar los productos utilizados, además de la elaboración de diferentes recetas básicas.
El objetivo de este módulo es el de realizar o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. |
|
| |
|
Metodología: |
| |
|
Material didáctico: Bibliografía especializada, cuestionarios de autoevaluación y apoyo tutorial a lo largo de todo el curso. |
|
| |
|
Programa: |
| |
|
Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son:
MÓDULO I: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
1. Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos preelaborados y elaborados en pastelería
1.1. Introducción
1.2. Deducción y cálculo de necesidades
1.3. Aprovisionamiento interno de materias primas
1.4. Operaciones de regeneración
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
2.1. Introducción
2.2. Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar
2.3. Preparación de latas y moldes
2.4. El rodillo y su manejo
2.5. La espátula y su manejo
2.6. Trabajos con manga pastelera y sus usos
2.7. Uso y trabajos con cartucho o cornet
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas
3.1. Introducción
3.2. Clasificación de los tipos de masas
3.3. Pastas azucaradas o secas
3.4. El hojaldre
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Masas blandas y batidas o esponjosas
4.1. Introducción
4.2. Masas blandas
4.3. Masas batidas o esponjosas
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. Masas escaldadas y leudadas o fermentadas
5.1. Introducción
5.2. Masas escaldadas
5.3. Masas leudadas
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
6. Elaboraciones semifrías
6.1. Introducción
6.2. Fundamento de los semifríos
6.3. Proceso general de elaboración
6.4. Influencia de los distintos parámetros en el producto final
6.5. Clasificación de los semifríos según el componente base
6.6. Principales elaboraciones semifrías
6.7. Posibles anomalías, causas y correcciones
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
7. Las cremas
7.1. Introducción
7.2. Tipos de cremas y clasificación
7.3. Ingredientes y formulación
7.4. Procesos generales de elaboración
7.5. Principales elaboraciones de las cremas
7.6. Conservación de las cremas
7.7. Anomalías, causas y correcciones
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
8. Baños, cubiertas y preparados a base de frutas
8.1. Introducción
8.2. Cubiertas y baños
8.3. Preparados a base de frutas
8.4. Consistencia, características y conservación
EJERCICIO 8
SOLUCIONES
8.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES
9. Coberturas y chocolates
9.1. Introducción
9.2. Coberturas y chocolates. Definición y tipos
9.3. Componentes del chocolate y características
9.4. Elaboraciones a base de chocolate
9.5. Utilización de las coberturas: fundido, atemperado y aplicaciones
EJERCICIO 9
SOLUCIONES
9.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 9
SOLUCIONES
10. La pastelería salada
10.1. Introducción
10.2. Clasificación y descripción de los productos más ofertados
10.3. Elaboración de los principales productos salados
10.4. Proceso de elaboración y técnicas
10.5. Rellenos salados, ingredientes y proceso de elaboración, consistencia y características. Conservación
10.6. Utilización de los distintos productos de pastelería salada
10.7. Principales elaboraciones saladas
10.8. Posibles anomalías, causas y correcciones
EJERCICIO 10
SOLUCIONES
10.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 10
SOLUCIONES
11. Conservación y regeneración de productos. Participaciones en la mejora de la calidad
11.1. Introducción
11.2. Técnicas de frío en pastelería
11.3. Regeneración de género y productos
11.4. Participaciones en la mejora de la calidad
EJERCICIO 11
SOLUCIONES
11.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 11
SOLUCIONES
GLOSARIO
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
MÓDULO II:CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
1. Calidad
1.1. Introducción
1.2. Concepto de calidad
1.3. Exigencias de calidad
1.4. Factores que influyen en la calidad
1.5. Control de calidad
1.6. Sistemas de gestión de calidad
1.7. Normativa de calidad (ISO 9000)
1.8. Las herramientas básicas de la calidad
1.9. El proceso de certificación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.10. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Normas de seguridad y salud laboral
2.1. Introducción
2.2. Reglamentación
2.3. Tipos de riesgos
2.4. Métodos y elementos de prevención y protección
2.5. Prevención en desplazamientos
2.6. Incidencia de una buena organización en la evitación de accidentes
2.7. Simbología normalizada
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Primeros auxilios
3.1. Introducción
3.2. Actuación en caso de accidente laboral
3.3. Fracturas, luxaciones, esguinces y contusiones
3.4. Heridas y tratamientos hemorrágicos
3.5. Quemaduras
3.6. Intoxicaciones
3.7. Técnicas de reanimación
3.8. Traslado de accidentados
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Protección medioambiental
4.1. Introducción
4.2. Normativa relacionada con la actividad
4.3. Residuos generados
4.4. Tratamiento de residuos. Métodos y medios utilizados
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. Organización del trabajo
5.1. Introducción
5.2. Causas que dificultan el desarrollo normal de la actividad
5.3. Técnicas de organización
5.4. Organización del trabajo
5.5. Responsabilidad sobre equipos, materiales y seguridad
5.6. Concepción del plan de trabajo
5.7. Optimización de los medios disponibles
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
6. Mejora de métodos de trabajo
6.1. Introducción
6.2. Mejora de métodos
6.3. Mejora de tiempos
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
7. Desenvolvimiento personal
7.1. Introducción
7.2. Exposición, argumentación, escucha y diálogo. Reglas básicas
7.3. Relaciones con personas vinculadas con la actividad
7.4. Trabajo en equipo. Interacción
7.5. Deontología profesional
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
8. Contingencias
8.1. Introducción
8.2. Situaciones problemáticas que se presentan
8.3. Actitudes y respuestas adecuadas
EJERCICIO 8
SOLUCIONES
8.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES
9. Innovaciones tecnológicas
9.1. Introducción
9.2. Introducción de nuevos métodos y técnicas de trabajo
9.3. Incidencias de las técnicas de trabajo en los diferentes aspectos
9.4. El teletrabajo
EJERCICIO 9
SOLUCIONES
9.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 9
SOLUCIONES
APÉNDICE
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
Solicitar información detallada del curso.
|
|
| |
|
Requisitos de acceso: |
| |
|
Profesionales del área de las Industrias Alimentarias.
Personas interesadas en desarrollarse profesionalmente en el ámbito de la Elaboración de Pastelería y Confetería. |
|
| |
|
Observaciones: |
| |
|
Una vez en posesión del Certificado de Profesionalidad el alumno puede solicitar el DIPLOMA ACREDITATIVO DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. |
| |
|
|
|
|
