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Master 27-6 Postgrado Experto De Seguridad Alimentaria, Calidad Y Medioambiente - Qualityoffice10 -

 
Tipo de Curso: Master 
Temática: Calidad
Agricultura, Pesca y Alimentacion
Modalidad: a distancia
Precio: 3600 €        
Descuento Si . Observaciones: 1000 € -consultar Condiciones
Centro
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: No disponible
 
 
 Nº Horas: 400
 Titulación: Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente
  Objetivos:
    Formarte como Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001
  Metodología:
    consultar
  Programa:
    Unidad 1:

Cuestionarios y pruebas para establecer el nivel inicial de los aspirantes

Unidad 2- El sistema APPCC (HACCP)

Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:

Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos

Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos

Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de formación de trabajadores
Plan de buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores

Peligros en la cadena de suministro alimentaria.

Peligros biológicos

Peligros químicos y físicos

Peligros Físicos

Puntos de Control Críticos

Control de Peligros

Riesgos asociados al consumo de alimentos

Definición de riesgos

Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos

Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos

Establecimiento de medidas

La calidad y la seguridad alimentaria.

La implantación de sistemas APPCC:

Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Desarrollo del análisis de peligros del proceso
Establecimiento de medidas preventivas
Determinación de puntos de control críticos
límites críticos
sistema de vigilancia
medidas correctoras
sistema de documentación y registro
procedimiento de verificación del sistema

Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 3- Norma ISO 22.000:2005 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

Planificación y realización de productos seguros

Programa de prerrequisitos (PRPs)

Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

General

Equipo para la seguridad alimentaria

Características del producto

Uso previsto

Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control

Análisis de peligros

General

Identificación y determinación de los niveles aceptables

Evaluación de peligros

La selección y la evaluación de las medidas de control

Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)

Establecer el PLAN APPCC

EL plan APPCC

Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)

Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos

Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos

Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos

Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.

Planificación de la verificación

Sistema de trazabilidad

Control de las no conformidades

Correcciones

Acciones correctivas

Manejo de productos potencialmente inseguros

Retiradas

Validación de la combinación de medidas de control

Control de seguimiento y medición

Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria

Auditoría Interna

Evaluación de los resultados de la verificación individual

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Mejora

Mejora continua

Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Manuales
Programas
planes
Procedimientos
Registros

Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 4- Norma Mundial BRC

Unidad 5- Integración de sistemas y referenciales para la calidad y seguridad alimentaria

Unidad 6: Normalización, Acreditación, Certificación.

Unidad 7: Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001-2000

Unidad 8:

Gestión por Procesos.

Definición y Tipos de Procesos

Conceptos de Gestión por Procesos. Evolución de la Gestión por Procesos

Ø Identificación de procesos

Ø Inventario de procesos

Ø Clasificación de los procesos

Ø Mapa de procesos

Ø Selección de procesos

Diseño y documentación de Procesos

Mejora de procesos

Ø Análisis de procesos

Ø Diagnóstico del proceso

Ø Selección de la solución

Ø Estrategias de mejora

Ø Soluciones alternativas

Ø Análisis de riesgos

Ø Soluciones. Diseño y desarrollo de las soluciones

Ø Implantación de las soluciones. Ejecución y seguimiento.


Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 9:

Mejora Continua


A.1 Concepto de mejora continúa de la calidad

A.2 Principios de la mejora continua

A.3 Bases a establecer para llevar a cabo la mejora continua

B.1 Método mejora continua ó PDCA (Rueda de Deming)


C.1 Herramientas para datos numéricos


C.2 Herramientas para datos no numéricos


Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 10

Sistema de gestión ambiental

LAS NORMA ISO 14.001
Etapas para la revisión ambiental inicial
· Revisión inicial y EMAS

· La revisión ambiental inicial según la norma ISO 14004.

· Consejos prácticos para la revisión ambiental inicial

TIPOS DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS
CONTAMINACIÓN POR EMISIONES A LA ATMÓSFERA:
CONTAMINACIÓN POR VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
CONTAMINACIÓN DEL SUELO (Y DE AGUAS SUBTERRÁNEAS)
CONTAMINACIÓN POR OTRAS FUENTES
EURO-RESIDUOS
Definiciones y conceptos ambientales
Sistemas de gestión ambiental

· Requisitos con orientación para su uso

· ECODISEÑO

Gestión ambiental del proceso de diseño y desarrollo. Ecodiseño

ETIQUETADO ECOLÓGICO

ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA

· Análisis de ciclo de vida simplificado

· Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Principios y estructura

· Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Definición del objetivo y alcance y el análisis de inventario

EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL

· Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales

· Otras normas complementarias

· Análisis y evaluación del riesgo medioambiental

· Guía para la evaluación de los costes ambientales. Costes ambientales internos

Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 11 Sistemas integrados:

calidad ISO 9001, APPCC, seguridad alimentaria ISO 22.000, Gestión ambiental ISO 14.001

INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 9001-2000

Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma de sistemas de gestión de la Calidad ISO 9001-2000. Estudio detallado

INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 14001

Equivalencia entre los requisitos de ambas normas, compatibilidad y diferencias

INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 22.000/ APPCC/ ISO 14001

Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias

Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 12

La Auditoría de seguridad alimentaria y las auditorías combinadas seguridad alimentaria, calidad y medioambiente.

UNIDAD 13. REALIZACIÓN DEL PROYECTO FINAL DE CURSO DIRIGIDO POR LOS TUTORES

Realización del proyecto final de curso.
  Requisitos de acceso:
  titulados universitarios, estudiantes, profesionales, técnicos y personas relacionados con el sector alimentario.
  Observaciones:
  A titulados universitarios, profesionales de la calidad, estudiantes que deseen cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001
 

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