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Nº Horas:
1500 |
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Titulación:
consultar |
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Objetivos: |
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Los Alimentos Funcionales son productos de uso cotidiano que incorporan ingredientes con una actividad biológica que contribuye a reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles o favorece determinados efectos saludables. Su diseño debe estar sustentado por criterios científicos de alto nivel y su comercialización sometida al cumplimiento de una normativa rigurosa y avanzada (Reglamento sobre Alegaciones Nutricionales y Propiedades Saludables en los Alimentos de la Unión Europea). Amparada por este reglamento, la industria alimentaria tiene la oportunidad de comercializar productos exclusivos, con una demostrada actividad preventiva o de mejora de enfermedades, validadas por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
El diseño de Alimentos Funcionales requiere combinar criterios científicos avanzados procedentes de muy diversas áreas como la Biomedicina, la Nutrición, la Toxicología, la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Legislación Alimentaria. La sociedad demanda Alimentos Funcionales de efectos saludables demostrados, seguros y correctamente prescritos por profesionales de la Medicina o de la Nutrición.
El programa de este Máster está dirigido a todos aquellos profesionales del Sector Alimentario (Industria, Distribución, Administraciones públicas competentes en Calidad y Seguridad Alimentaria), del Sistema de Salud (Médicos, Dietistas) y Titulados Superiores en Ciencias o Ciencias de la Salud que deseen adquirir conocimientos especializados en el diseño, recomendación y adecuada prescripción de Alimentos Funcionales.
El objetivo fundamental de este Máster es proporcionar la formación integral, específica y avanzada necesaria para el diseño, la producción y la validación de alimentos funcionales, incluyendo los aspectos científicamente más novedosos, su enfoque nutrigenómico y los criterios a aplicar según la normativa europea que regula la comercialización de alimentos funcionales.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Módulo I: ALIMENTACIÓN Y SALUD: BASES Y FUNDAMENTOS
Estilo de Vida Saludable:
• Problemas Nutricionales Actuales: Causas y Consecuencias
• Nutrición y Factores de Riesgo Vascular
• Actividad Física, Hidratación y Salud
• Obesidad y Trastornos en la Conducta Alimentaria
Nutrición desde la Infancia hasta la Edad Avanzada:
• Nutrición y Crecimiento
• La Nutrición como Hecho Diferenciador en la Mujer
• Nutrición en Personas de Edad Avanzada
• Nutrición y Sistemas Orgánicos
Nutrición y Alimentación en la Enfermedad:
• Nutrición y Aparato Digestivo
• Nutrición y Cáncer
• Nutrición y Alimentación en la Enfermedad I
• Nutrición y Alimentación en la Enfermedad II
Módulo II: DISEÑO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimentos funcionales, Nuevos alimentos y Nutraceúticos. Ingredientes Bioactivos: Antioxidantes y Lípidos:
• Alimentos Funcionales, Nuevos Alimentos y Nutraceúticos
• Compuestos Fenólicos
• Lípidos I: Lípidos Naturales Beneficiosos para la Salud
• Lípidos II: Lípidos Estructurados y Modificaciones de Lípidos
Ingredientes Bioactivos para Alimentos Funcionales:
• Fibra, Prebióticos y Probióticos
• Proteínas y Péptidos Bioactivos. Vitaminas y Minerales
• Nuevas Fuentes de Ingredientes I: Macro- y microalgas, hierbas y especias
• Nuevas Fuentes de Ingredientes II: Setas, Brassicas, Allium
Diseño de Alimentos Funcionales:
• Desarrollo de Nuevos Alimentos Funcionales: Incorporación del Ingrediente Bioactivo Óptimo al Alimento Adecuado
• Evaluación de la Actividad Biológica de Ingredientes Funcionales
• Comercialización, Publicidad, Promoción y Comunicación de Nuevos Alimentos y Alimentos Funcionales
• Proyecto de Máster I: Diseño de un Nuevo Alimento Funcional
Módulo III: VALIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Estudios Preclínicos con Animales de Experimentación:
• Modelos de Experimentación Animal I
• Modelos de Experimentación Animal II
• Herramientas en Biomedicina
• Proyectos de Investigación para el Diseño de Alimentos Funcionales
Alimentación Personalizada: Nutrigenómica y Nutrigenética:
• Fundamentos Metodológicos en Genómica Nutricional I
• Fundamentos Metodológicos en Genómica Nutricional II
• Bioinformática Aplicada a la Genómica Nutricional
• Aplicaciones de la Genómica Nutricional en las Enfermedades más Prevalentes
La Investigación en Alimentación y Nutrición:
• El Método Científico y la Gestión del Conocimiento en Nutrición
• Bases Metodológicas y Reguladores de la Realización de Ensayos Clínicos
• Estudios Observacionales y Métodos Estadísticos en Investigación en Alimentación y Nutrición
• Proyectos Máster
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Requisitos de acceso: |
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Graduados en Ciencias o Ciencias de la Salud (Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Medicina, Bioquímica, Química, Biología, Farmacia, Veterinaria, Ingeniero Agrónomo). En el caso de titulaciones obtenidas en Universidades extranjeras no homologadas, la admisión estará condicionada a resolución de la Comisión de Posgrado de la UAM. |
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Observaciones: |
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