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Nº Horas: |
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Titulación: |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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Conseguir PLAZA FIJA DE FUNCIONARIO |
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Metodología: |
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Programa: |
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1. Departamento-área de cocina
2. Organización del trabajo en cocina.
3. Identificación de batería y utillaje de uso habitual en el área de cocina.
4. Identificación y características de las hortalizas.
5. Identificación y características de las grasas comestibles, condimentos y especias.
6. Identificación y características de las legumbres.
7. Identificación y características de las aves de corral y géneros de caza.
8. Identificación y características de los pescados frescos y de los mariscos
9. Identificación y características de la carne de vacuno
10. Identificación y características de la carne de ovino y porcino ,
11. Caracterización de los principios inmediatos
12. Caracterización de las dietas clave de uso habitual
Caracterización de los diferentes tipos de las necesidades de las personas en diferentes estados fisiológicos y patológicos, describiendo sus posibles respuestas alimentarias.
14. Recepción y almacenamiento de materias primas.
15. Aprovisionamiento interno de materias primas .
16. Sistemas y métodos de conservación, refrigeración y regeneración de alimentos
17. Preelaboración de aves y caza.
18. Preelaboración del vacuno.
19. Preelaboración del ovino.
20. Preelaboración del porcino.
21. Características y clasificación de los quesos.
22. Tratamiento culinario del vacuno
23. Tratamiento culinario del ovino
24. Tratamiento culinario del porcino
25. Tratamiento culinario de las aves
26. Tratamiento culinario del pescado y del marisco
27. Tratamiento culinario de la caza
28. Tratamiento culinario del huevo
29. Tratamiento culinario de las hortalizas
30. Caracterización y clasificación de los purés y cremas.
31. Caracterización y clasificación de las ensaladas.
32. Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos y sopas,
34. Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones
35. Elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones: salsas básicas y derivadas.
36. Características y clasificación de guarniciones simples y compuestas.
37. Decoración y presentación de elaboraciones: normas y combinaciones organolépticas básicas.
38. Elaboraciones a la vista del cliente: puesta a punto del lugar de trabajo.
39. Servicio Bufé.
40. Autoservicio o servicios análogos. Clases. Necesidades de equipamientos e instalaciones. Identificación de elaboraciones. Distribución, puntos de apoyo al servicio y formula de presentación. Esquemas y ejemplificaciones de las diferentes clases de servicios.
41. Área de consumo de elaboraciones culinarias: comedor. Mobiliarios, equipo y otros utensilios básicos para efectuar el servicio: identificación y caracterización. Esquemas y tipos de servicios: diferenciaciones. Operaciones de pre-servicio. Esquemas de los diferentes tipos de servicio.
42. Seguridad y prevención en el área de cocina y obradores de pastelería y panadería. Normativa sobre instalaciones y equipos. Manipulación de alimentos. Factores de riesgos en los procesos culinarios.
43. La higiene en los procesos culinarios, pasteleros y de panificación. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones habituales. Mecanismos de transmisión. Descripción y desarrollo de técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales comunes destinados al área de cocina y de un obrador.
44. Ofertas gastronómicas. Clases. Descripción de los elementos que las componen. Desarrollo de ejemplificaciones.
45. Descripción del concepto de |
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Requisitos de acceso: |
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aspirantes
a) Ser español, nacional de un país miembro de la Unión Europea o nacional de cualquiera de los Estados a los que en Virtud de Tratados sea de aplicación la libre circulación de trabajadores.
b) Tener cumplidos los dieciocho y no exceder de la edad establecida para la jubilación.
c) Poseer la capacidad funcional para el desempeño de las tareas habituales del Cuerpo al que se opta.
d) No haber sido separado mediante expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas.
Doctorados, Licenciaturas,Diplomaturas, Ingenierias, Arquitectura.
Técnico Superior en Restauración o Técnico Especialista En Hostelería. |
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Observaciones: |
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