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Nº Horas: |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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Conseguir PLAZA FIJA DE FUNCIONARIO |
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Metodología: |
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Programa: |
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Tema 1. Departamento, área y establecimiento de bar. Instalaciones y zonas que lo componen. Tipos de establecimientos dedicados al servicio de bebidas. Ubicación. Nuevas tendencias.
Tema 2. Personal de bar: funciones y responsabilidades.Personal de restaurante: funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.
Tema 3. Recepción y almacenamiento de materias primas. Procedimientos básicos de control en la recepción. Descripción y utilización de las instalaciones, los equipos y mobiliario. Procedimientos para el almacenamiento.
Tema 4. Aprovisionamiento interno de materias primas. Circuitos documentales. Procedimientos para su ejecución y distribución. Inventarios: clases y procedimientos de ejecución. Control administrativo.
Tema 5. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de alimentos y productos culinarios. Equipos necesarios: diferencias y ventajas. Procesos de ejecución y resultados que se deben obtener.
Tema 6. Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar. Clasificación según su ubicación u otros factores, sus características, funciones, forma correcta de utilización y operaciones para su mantenimiento de uso.
Tema 7. Identificación de vajilla, cristalería, lencería y material especial de uso habitual en el bar y restaurante. Clasificación según su ubicación u otros factores. Características, funciones, forma correcta de utilización y operaciones para su mantenimiento de uso.
Tema 8. Descripción de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante. Personal necesario en su ejecución. Superficies y capacidades.
Tema 9. Técnicas de preparación y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. Sus características principales.
Tema 10. Técnicas de preparación y servicio de las infusiones: cafés, tés, chocolates y otras. Su tipología, mezclas más comunes y preparaciones básicas.
Tema 11. Proceso de elaboración de los diferentes vinos. Descripción, características y resultados.
Tema 12. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.
Tema 13. Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su clasificación, características y servicio.
Tema 14. Proceso de elaboración y naturaleza del brandy o coñac, güisqui y otros aguardientes. Su clasificación, características y servicio.
Tema 15. Características de la geografía vinícola española. Ubicación de las principales denominaciones de origen y rasgos distintivos de sus vinos. Factores que influyen en la vinificación y tipos de uva.
Tema 16. Diseño de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños. Grupos de bebidas que componen el bar.
Tema 17. Descripción de los procesos de elaboración, decoración y presentación de los principales cócteles internacionalmente reconocidos. Clasificación y características de las series de coctelería.
Tema 18. Identificación y características de las normas generales para el proceso de servicio de bar: desayunos, comidas rápidas (aperitivos, canapés, bocadillos, platos combinados o análogos) y coffee-breaks
Tema 19. Descripción del proceso de toma de comanda. Diferentes tipos de oferta, opciones y tipos de servicio e itinerarios. Descripción de procesos de control administrativo en las diferentes áreas, departamentos y establecimientos implicados en el servicio de alimentos y bebidas.
Tema 20. Identificación y características de la restauración. Tipos de restaurante. Tipos de trabajo en restauración. La restauración tradicional. La nueva restauración.
Tema 21. La higiene en restauración. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones habituales. Mecanismos de transmisión. Descripción y desarrollo de técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio de restauración.
Tema 22. Seguridad y prevención en las áreas de servicio de alimentos y bebidas. Normativa sobre instalaciones y equipos. Normas a seguir en la manipulación de alimentos y bebidas. Factores de riesgos en los procesos de servicio. Situaciones de emergencia. Medios de seguridad para prevenir riesgos a personas.
Tema 23. Identificación de equipos y/o maquinaria de uso habitual en el restaurante. Clasificación según a su ubicación u otros factores. Sus características, funciones, forma correcta de utilización y operaciones para su mantenimiento de uso.
Tema 24. Descripción del proceso para la decoración y ambientación del restaurante. Materiales utilizados, técnicas de preparación de centros de mesa y buffet. Aspectos de la decoración según tipo de servicio. Teoría de los colores.
Tema 25. Decoración y presentación de elaboraciones: normas y combinaciones básicas. Aplicaciones y ejemplificaciones.
Tema 26. Diseño de ofertas gastronómicas. Tipos. Estructura, planificación y grupos de alimentos que las componen. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños.
Tema 27. Atención al cliente. Técnicas para mejorar la capacidad comunicativa. Las quejas y su tratamiento.
Tema 28. Descripción de las técnicas de venta en restauración. Componentes. Etapas. Tipos de venta. Jornadas gastronómicas. Las sugerencias.
Tema 29. Descripción del concepto de «calidad» y su evolución histórica en el sector de la restauración.
Tema 30. Descripción del proceso de servicio de desayunos.
Tema 31. Descripción del proceso de servicio de almuerzos y/o cenas.
Tema 32. Normas de protocolo en restauración.
Tema 33. Técnicas aplicadas en el transporte de los alimentos de la cocina al comedor
Tema 34. Elaboraciones a la vista del cliente
Tema 35. Servicio bufé, autoservicio o servicios análogos.
Tema 36. Descripción del servicio en habitaciones.
Tema 37. Departamento, área y establecimiento de restaurante: instalaciones y zonas que lo componen.
Tema 38. Banquetes.
Tema 39. Catering.
Tema 40. Procesos de servicio de catering.
Tema 41. Relaciones interdepartamentales en hostelería y restauración.
Tema 42. Procesos de facturación y cobro en diferentes establecimientos de hotelería y restauración.
Tema 43. Desarrollo histórico de la gastronomía
Tema 44. Identificación y características de las instalaciones de cocina.
Tema 45. Identificación y características de la organización de la cocina.
Tema 46. Tipología de establecimientos turísticos.
Tema 47. Caracterización de los principios inmediatos.
Tema 48. Caracterización de las dietas mas habituales
Tema 49. Necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos y patológicos.
Tema 50. Identificación, diferenciación y características de las sopas
Tema 51. Identificación, diferenciación y características de las hortalizas, ensaladas y entremeses.
Tema 52. Identificación, diferenciación y características de los arroces y pastas.
Tema 53. Identificación, diferenciación y características de los huevos.
Tema 54. Identificación, diferenciación y características de los pescados y mariscos.
Tema 55. Identificación, diferenciación y características de las aves de corral y géneros de caza.
Tema 56. Identificación, diferenciación y características de la carne de vacuno.
Tema 57. Identificación, diferenciación y características de la carne de ovino y porcino.
Tema 58. Identificación, diferenciación y características de los fondos y salsas.
Tema 59. Identificación, diferenciación y características de las guarniciones.
Tema 60. Identificación, diferenciación y características de los quesos.
Tema 61. Identificación, diferenciación y características de elaboraciones culinarias rápidas |
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Requisitos de acceso: |
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Requisitos aspirantes
a) Ser español, nacional de un país miembro de la Unión Europea o nacional de cualquiera de los Estados a los que en Virtud de Tratados sea de aplicación la libre circulación de trabajadores.
b) Tener cumplidos los dieciocho y no exceder de la edad establecida para la jubilación.
c) Poseer la capacidad funcional para el desempeño de las tareas habituales del Cuerpo al que se opta.
d) No haber sido separado mediante expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas.
Titulación requerida Doctor, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Maestro, Diplomados Universitarios, Técnico Especialista en Hosteleria, Técnico Superior en Restauración
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Observaciones: |
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